BRAMAFAM !!!

La recepta dau tiramisú tala que la conoissem appareisse en lu libres culinaris dei annadas 1960. Es un dessèrt d’origina veneciana : « tiramesù ». La sieu significacion, coma lo ditz Crestian : « tire-moi vers le haut » a per sens « remonte-mi lo moral », « done-mi de fòrça ». Una dei legendas vorria qu’a la Renaissença, li venecianas e lu sieus amants, ne’n manjavan per li sieu virtuts afrodisiaqui. Alora que sigue una galejada ò una realitat, lo tiramisú es una pastisseria saboroa que vos prepauam ancuei.

Tiramisu en goguette

Ah l’Italie ! Le pays de mon Pépé, les spaghettis roulés dans le creux de la cuillère, les pizzas du sud et le dessert de fin de repas le plus léger que je connaisse : le tiramisu.

Mais entendons-nous bien, le vrai, pas l’adaptation française à base de crème fouettée. Bien que des variations sur les parfums soient acceptables, la crème mascarpone, elle, est immuable. C’est le gage de légèreté.

Le biscuit est traditionnellement un Savoiardi , sorte de Boudoir un peu sec et moyennement sucré, trempé dans un café fort non-sucré. Difficile à trouver chez nous il peut être remplacé par des biscuits cuillères ou des chutes de génoises. (Je n’aime pas les Boudoirs).
Je propose aujourd’hui la réalisation de tiramisu au chocolat, vu que l’on n’en a pas assez mangé à Pâques, et à la fraise, vu que c’est la saison.

Alors, au marché sans perdre de temps.

Pour la crème mascarpone : 500gr de mascarpone
125gr de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
Pour le reste : Un paquet de biscuits cuillères
Une barquette de fraises
2 c.a.s de sirop de grenadine
100gr de chocolat noir type couverture (dessert)

Bon , c’est pas tout ça , mais au boulot.
Séparons les blancs des jaunes

Dans les jaunes versons les 125gr de sucre
Et blanchissons au fouet
Inratable pour le moment

A l’aide d’une maryse (spatule), mélanger le mascarpone
Monter les blancs en neige, très fermes

Avec le calme et la douceur d’un prof de Niçois enseignant le plus que parfait du subjonctif du verbe traire(1), à des élèves égarés, mélanger les deux préparations , d’un mouvement de l’extérieur vers l’intérieur, bien sûr sans fouetter .
Voilà pour la crème. Mettre au frais et passons à la suite.

Tiramisu aux fraises.

Le jus de trempage sera composé de fraises mixées avec la grenadine et un peu d’eau
Bien imbiber les biscuits avant de les placer dans une verrine, ou un verre au choix.
Disposer quelques morceaux de fraises
Puis recouvrir généreusement de crème mascarpone Mettre au frais.

Tiramisu au chocolat :

Dans une petite casserole faire chauffer un demi-verre d’eau, puis ajouter 50 gr de chocolat noir. Hors du feu lisser le mélange. On peut aussi , suivant les goûts, ajouter une tasse de café fort.
Tremper les biscuits et les disposer dans les verrines
Recouvrir avec la crème et mettre au frais.

Réalisation de petits éventails en chocolat pour la déco.
Mettre à fondre au micro onde 50gr de chocolat noir, par petit coups pour ne pas brûler.
Lisser à la cuillère et mettre dans de petits cornets faits en papier sulfurisé. Réaliser des petits éventails ou quadrillages .
Passer au frais pour que cela durcisse.
Le reste n’est plus que de la déco au moment de servir. Un peu de chocolat amer tamisé sur les tira-choco avec éventail,
et fraises escalopées et brindille de menthe sur les tira-fraises.
Elle n’est pas belle la vie !!!!!!!!!!!!
Bon appétit