Venem de recevre de Pezenas aquesta recepta de confitura de Cebas alestida da Joan-Maria, que nos avia aculhit en la sieu vila l’endeman de la manifestacion de Besièrs. En aquestu jorns de fèsta es encara temps de l’alestir per lo cachafuec dau 31 de decembre ò manjar en familha lo premier de l’an. Alora sabètz cen que vos sobra da faire…
CONFITURA DE CEBAS
confitura de cebas 1
Un quilò. de cebas
Un mièg litre de vin roge
50 g. de sucre en podra
Una dòça de vanilha
Sieis culhierats d’òli
Sal-pebreTriatz e atalhonatz finament las cebas.
Dins la caçairola bassa versatz l’òli.
Getatz las cebas a daissatz las còire a pichon fuòc.
Aquestas devon devenir translucidas a tendras.
Ara botar lo vin e la vanilha fenduda en doas.
Mesclatz e fasètz bolhir una minuta.
Puèi, salpicatz de sucre de sal e de pebre.
Remenatz amb’una culhèra de fust e daissatz còire a fuòc lent doas oras de lònga, sens tapar.
La confitura deu èstre espressa.confitura de cebas 2
Tastatz aqueste gaug amb una lesca (de pan) grasilhada e lo fetge gras
ò la vianda roja.
