Andrieu SAISSI a confidat son estilò a Robèrt Martron, sòci de l’IOE-06, qu’a ja escrich per la revista d’Aquò d’Aquí. Vautres toi sòcis ò amics de l’ieo-06 podetz nos escriure per prepausar lei vòstres tèxts.
Podetz legir l’article de Robèrt Martron encuei dins l’edicion de « Nice-Matin » Grassa.
De pas mancar l’agenda en bas de pagina.
Leis Olivadas
A Faiença, per mieg-decembre, començaviam leis olivadas ; èra una recòlta importanta. Nautres, aviam un pauc mai de cent oliviers plantats au mitan dei faissas, ansin, lei sonhaviam en praticant d’autrei culturas sota. Leis olivas maduras començavan de tombar ; alora, d’a ginolhons, coma lei galinas que pitassan, rabalhaviam aquelei qu’èran au sòu. Puei, estendiam lei lançòus e quilhats sus leis escalassons, en estiblant a la man, en picant amb una bleta, fasiam tombar aquelei qu’èran encara sus l’aubre. Leis ensacaviam per lei portar a l’ostau. Lo sera, a la velhada, lei failiá triar. Metiam de costat lei mai bèlas per manjar. Per aquò, fasiam bolhir d’aiga salada a dètz dau cent ; un còup freia, lei metiam dedins e en doas setmanas èran bònas. Leis autrei èran per l’òli. Tre que n’aviam una mota, valent a dire vint mesuras de vint litres, lei portaviam au molin dins de caissas. Era lo travalh dau grand que li passava la jornada, ajudant en tot. Leis olivas èran trissadas per la pèira e aquela pasta, puei, emplissiá leis escortins. Faliá, alora, tirar sus la barra de la pressa. Lo plaser, quora arribava l’òli novèu, èra de faire rostir de lescas de pan, de lei fretar emb una vena d’alhet e de lei banhar d’una raiada d’aquest òli.
Ara, lei faissas son plus cultivadas, fòrça oliviers son mòrts. Mon fraire e una mieu sòrre fan la recòlta : estendon de fielats sota leis aubres, ansin, an plus de faire la preguiera d’a genolhons, mai solament d’estiblar lei darrieras sus l’aubre. Encuei, lo monde crompan un terren per faire bastir embé, de còups, un ò dos oliviers : cuelhon quauquei quilòs d’olivas que pòrtan au molin. Recampan un pauc d’òli, pas aqueu dei sieus aubres mai es d’òli dau país, pasmens.
Robèrt Martron.
L’olivaison.
A Fayence, à la mi-décembre, nous commencions l’olivaison ; c’était une récolte importante. Nous avions, nous, un peu plus de cent oliviers plantés au milieu des planches de cultures, aussi, les soignions-nous en pratiquant d’autres plantations sous les arbres. Les olives mûres commençaient à tomber ; alors, à genoux, comme des poules qui picorent, nous ramassions celles qui étaient par terre. Puis nous étendions des draps et, perchés sus les échelles en tirant à la main et en frappant avec une baguette, nous faisions tomber celles qui se trouvaient encore sur l’arbre. Nous les ensachions pour les rapporter à la maison. Le soir, à la veillée, il fallait les trier. Nous mettions à part les plus belles pour manger. Aussi, faisions-nous bouillir de l’eau salée à dix pour cent ; lorsqu’elle était refroidie, nous y versions les olives, bonnes à consommer au bout de deux semaines. Les autres étaient destinées à la fabrication de l’huile. Dès que nous en avions une « mouture », soit vingt mesures de vingt litres, nous les emportions au moulin dans des caisses. C’était le travail de mon grand-père qui y consacrait la journée, aidant à toutes les opérations. Les olives étaient écrasées par la pierre et avec la pâte obtenue on emplissait les poches arrondies en sparterie que nous appelons « escourtins ». Il fallait alors tirer sur la barre du pressoir. Lorsque l’huile nouvelle arrivait, le plaisir consistait à faire griller des tranches de pain, de les frotter d’une gousse d’ail et de les assaisonner d’un filet de cette huile.
Aujourd’hui, les planches sont incultes, de nombreux oliviers sont morts. Ce sont mon frère et l’une de mes sœurs qui récoltent : ils étendent des filets sous les arbres, ainsi n’ont-ils plus à faire la prière à genoux, mais seulement à cueillir les dernières olives restées sur l’arbre. De nos jours, les gens achètent un terrain à bâtir, portant parfois un ou deux oliviers : ils cueillent quelques kilos d’olives qu’ils emportent au moulin. Ils ramènent chez eux un peu d’huile, pas celle de leurs arbres, mais de l’huile du pays quand même.
Agenda :
Mardi 10 : atelier de danses, salle polyvalente de St Antoine, 20h30 – 22h30,
Mercredi 11 : atelier d’expression, salle polyvalente de St Claude, 17h30 – 19h,
Samedi 14 : concert (musiques et chants traditionnels provençaux et italiens), église de Mouans-Sartoux, 20h15.