Dimècres 14 de decembre dau 2016, France3-VAQUI si convidèt en cò de Crestian DESRUMEAUX per filmar l’atalier coïna de l’IEO-06. La formula es simpla alestir un plat, salat ò sucrat, dau temps d’una mieja jornada de travalh en cò d’un sòci ò amic de l’IEO-06. Aquesta setmana siguèt lo nòstre mèstre coïnier Crestian que prestèt la sieu coïna per alestir li gansas… de Carneval.
De segur lo temps dei gansas es pas arribat, mas VAQUI a sempre quauqui setmanas d’avanças per èstre lèst au jorn dich e presentar ai afogats de l’emission de subjècts que pegan embé l’actualitat.
Brefle tot s’es ben debanat e aremerciam l’equipa de Françe 3 e Magalí GAZZANO per lo sieu professionalisme. Aremerciam tanben, Coleta DEMIRDJIAN, Marie-Do MAIRE e Regina BAQUIÉ, li nòstri sòcias, que participèron a l’atalier coïna e que si prestèron au juec dei intervistas en lenga.
Un pauc d’istòria
A l’origina de numeroï fèstas tradicionali e gromandi, l’i a esquasi sempre una significacion religioa e la tradicion dau dimarç gras, qu’es l’endeman, e que segue aquesta règla.
Per alestir Pascas, lu crestians practicavan lo Carema. « Carema es una frema que nos fa manjar que de caulets » ditz la cançon. Era un periòdo de jun que durava 40 jorns, en remembre dau retir de Jésus en lo desèrt. Per oposicion en aquesti privacions, un jorn d’abondança venia denant : dimarç-gras
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Aquest jorn, èra lo darnier jorn en cu lu crestians podian manjar de « gras », cen que li a donat lo nom. Toi lu excès èran permés, tant la consomacion de noiritura coma la sieu aparença cen qu’a donat li mascaradas dau Carneval.
La tradicion de faire de crespèus e de bignetas ven de la necessitat d’agotar toti li provistas d’òus e lo gras que non si podian conservar 40 jorns, lo temps dau Carema.
Lo mòt carneval, vend au latin « carnelevare », que vòu dire « levar la carn » e correspònde a l’empacha de manjar de carn dau temps dau Carema.
Ancuei aquesta costuma religioa es mens respectada, mas la tradicion dau dimarç-gras embé li binhetas e li gansas persègue.
A l’origine de nombreuses fêtes traditionnelles et gourmandes, il y a presque toujours une signification religieuse et la tradition de mardi-gras, qui est demain, n’échappe pas à la règle.
Pour préparer Pâques, les chrétiens pratiquaient le carême. Le Carême était une période de jeûne et de prière qui durait 40 jours, en souvenir de la retraite de Jésus dans le désert. Par opposition à ces privations, un jour d’abondance le précédait : Mardi-gras.
Ce jour là, était le dernier jour où les chrétiens pouvaient manger du « gras », d’où son nom. Tous les excès étaient permis, aussi bien dans la consommation de nourriture que dans l’apparence vestimentaire d’où les déguisements de Carnaval.
La tradition de faire des crêpes et des beignets vient de la nécessité d’épuiser toutes les provisions d’œufs et de gras qui ne pouvaient pas se conserver pendant les 40 jours du Carême.
Le mot Carnaval est issu du latin « carnelevare », qui veut dire « ôter la viande » et correspond à l’interdiction de manger de la viande pendant le carême.
Aujourd’hui, cette coutume religieuse est beaucoup moins respectée, mais la tradition de mardi-gras persiste avec la confection des beignets de Carnaval.
Li gansas
Aquesta receta si deu pilhar coma una basa simpla que cadun porrà modificar en fonccion dei sieus gusts e li sieu envuèias. Existon se si pòu dire autant de variantas que de coïnieras ! Es una gramandisa que mi fa remembrar l’enfança.
Preferi lo vos dire quora un comença de ne’n manjar, a de mau de s’arresta
Les ganses.
Cette recette est à prendre comme simple base car chacun peut la modifier selon ses goûts et ses envies. Il existe autant de variantes que de cuisinières ! C’est une gourmandise qui me rappelle beaucoup de souvenirs d’enfance.
Je préfère vous prévenir quand on commence à en manger, on a du mal à s’arrêter..!!
Si mete :
250 gramas de farina
50 gr de sucre en podra
2 òus
80 gr de burre mòl(e)
1 culher a cafè de crissen quimic
1 pessuc de sau
sucre glaça a volontat
d’òli da fregir
d’aiga nafa
Ingrédients :
250 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
2 œufs
80 gr de beurre mou
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
sucre glace à volonté
huile pour la friture
Fleur d’oranger
Alestiment :
La pasta :
En un saladier, vuatz la farina, lo sucre, la sau, lo crissen, lo burre mòl(e) talhat en dados pi lu òus. Reventolatz lo tot de la poncha dei dets fins a arribar a una bòcha sopla e omogenea.
Curbètz lo saladier d’un pana-mans e laissatz la pasta repauar a temperatura ambianta per 30 minutas.
Préparation :
La pâte :
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre mou coupé en dés puis les oeufs. Malaxez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule bien souple et homogène.
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 min.
La façon :
Talhatz la bòcha per 3 per fin de la poder estendre aisidament.
Enfarinatz lo plan de travalh. Embé l’ajuda d’un lauvanier, abaissatz la pasta pròpi fina (1mm circa) Talhatz de corrèias lòngui embé una rotleta e li tornar talhar en fòrma de losantge. Au mitan de cada gansa, donatz un còup de rotleta e metètz la poncha dintre per li formar.
Alestissètz un banh de fregidura dins una sieta. Metètz li gansas dintre. Devon venir dauradi denant de li sortir. Pauatz-li en una sieta embé de cara absorbanta e esposcatz-li de sucre glaça. E aquí
Cau èstre generós.
Le façonnage :
Détaillez votre boule de pâte en 3 pour pouvoir plus facilement l’étaler.
Farinez votre plan de travail. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte très fine (environ 1 millimètre). Découpez des longues lanières avec une roulette et les recouper en forme de losange. Au milieu de chaque ganse, donnez un coup de roulette et glissez la pointe à l’intérieure pour les former.
Préparer un bain de friture. Plongez les ganses. Elles doivent devenir dorées avant de les retirer. Déposez-les dans une assiette avec du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
fòto 7 : Demirdjian Coleta
Crestian DESRUMEAUX : texto e fòtos