Dissabta passat lo 11 de febrier dau 2017 s’es debanat en cò de Crestian lo 11en atalier de coïna de l’IEO-06. Au programa una receta niçarda tradicionala : li sardinas farcidi.
Lo monde avia apontament a 2 oras dau ‘près-dinnar davant Animanice e tot lo monde èra ponctuals. Arrivats en la coïna après un café e una pichina explicacion, la brigada si metèta l’òbra.
La pichina chorma comencèt sensa tardar a alestir lu filets de peis embé cautèla.
Pi siguèt au torn dei bleas d’èstre netejadi e lavadi denant de la cuecha per la realizacion de l’emplum. Lu nòstres coïniers obrejavan en silenci e embé precision, l’afaire si presentava ben.
Après lo montatge, la cuecha, pi una pichina explicacion sus una presentacion possible per embelir lo plat.
Ce samedi 11 février s’est déroulé chez Christian le 11ème atelier cuisine. Au programme une recette niçoise traditionnelle : les sardines farcies.
Nous avions rendez-vous à 14h devant Animanice et tout le monde était à l’heure. Arrivée dans la cuisine après un café et une explication brève, la brigade se mis au travail.
La petite équipe bien décidée à en découdre s’attaqua sans tarder aux poissons, préparant les filets avec soins.
Ce fut au tour des blettes de passer au lavage avant la cuisson pour la réalisation de la farce. Les chefs et cheftaines travaillaient en silence et avec précision, l’affaire se présentait bien.
Après le montage, la cuisson, puis une petite explication sur une présentation possible pour enjoliver le plat.
LES SARDINES FARCIES
Ingrédients :
• 30 à 40 sardines (suivant l’utilisation, entrée ou plat)
• 1 botte de blettes
• 2 ou 3 boules d’épinards surgelés
• 100 gr de lard fumé
• 4 gousses d’ail
• 1 œuf
• Huile d’olive, sel poivre
• Pignons de pins (facultatifs)
• Parmesan râpé
Pour la finition : farine, poudre d’amandes
Progression :
Détachez les têtes des sardines délicatement puis videz les viscères. Décollez l’arête avec le pouce puis ôtez-la en laissant la queue. Lavez les filets obtenus à l’eau claire et égouttez sur une passoire.
Lavez les blettes, ne gardez que le vert.
Faire revenir dans une poêle les gousses d’ail, puis les feuilles de blettes et les épinards. Débarrassez.
Dans la même poêle faire revenir les lardons, puis à la fin une petite poignée de pignons.
Hachez la verdure et l’ail, ajoutez les lardons, un œuf, une cuillère à soupes de parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez une grosse cuillère d’huile d’olive.
Prendre la moitié des filets, déposez une bonne cuillère de farce sur chaque, puis recouvrir avec un autre filet.
Mélangez un peu de farine et la poudre d’amande. Panez légèrement les sardines puis disposez –les sur une plaque à four.
Cuire à 200° 10 mn
Conseil : servir tiède avec un coulis de tomates au basilic, un demi- citron et une salade de roquette craquante.