Siatz estats numerós a nen demandar la receta dei barbajoans de Crestian DESRUMEAUX.
La vos regalam embé plasir.
Per legir l’article d’Alexandra que participèt a l’atalier :
http://ieo06.free.fr/spip.php?article2798
Barba Juan de Gorbio (recette de Paulette Brunstein)
La recette proposé est une des multiples recettes de la région Mentonnaise. Loin de moi l’idée de la présenter comme la « vraie », « l’unique », mais comme une recette confirmée par une authentique Gorbarine qui me l’a transmise au fil des années. Chacun peut y amener sa touche, on ne portera pas plainte !
Ail : 1 tête
Riz Arborio ou Carnaroli : Un verre
Huile Olive : q.s.
Huile tournesol : q.s.
Fromage (conté, ou Parmesan) : 200gr
Œufs : 2
Farine : 400gr
Eau
Sel
poivre
Persil : Une botte
Préparer la pâte qui devra reposer deux heures.
On mélange la farine le sel, une cuillère d’huile d’olive et un demi-verre d’eau pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajuster les proportions suivant le résultat obtenu.
Mettre cette boule dans un linge et laisser reposer environ deux heures.
Laver les blettes, couper le vert, les ciseler moyennement fin.
Faire revenir le riz avec l’ail dans l’huile d’olive et le persil haché. Ajouter les blettes, une cuillère d’eau, sel poivre.
Cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ne reste plus du tout de liquide.
Laisser refroidir. Ceci peut se faire la veille.
Ajouter le fromage, les œufs, rectifier l’assaisonnement.
Etaler de fines bandes de pâtes de 8 à 10 cm de large.
Disposer sur la longueur, au centre, la farce.
Rabattre pour former un « cannelloni»
Couper tous les 6 cm et bien fermer les extrémités.
Frire à la poêle dans un ½ cm d’huile
Crestian DESRUMEAUX
