Nòstre amic, Andrieu responsable de la cronica « Nice-Matin » per l’IEO-06, a decidit de confidar son estilò a Joan-Pèire BAQUIÉ president de l’IEO-06. Vautres toi sòcis ò amics nos podetz escriure per prepausar lei vòstres tèxts.
Podetz legir l’article Joan-Pèire BAQUIÉ encuei dins l’edicion de « Nice-Matin » Grassa.
De cees per lu Sants
Sus lo site de l’IEO-06, totplen visitat, recevèm, de còups, de demandas que pegan embé l’actualitat. Quauqu’un d’Isera, naissut en País niçard demanda : «S’avesinam de la fèsta dei Sants. Pensi a la mieu maigran que, per lu Sants, totjorn faia per disnar una salada de cees, de cees emé de ceba. Qu mi porria dire se èra basta una usança d’en familha mieua ò s’es conoissut aquò ? E perqué ? De dont vendria ? Merci e bòna en toi.»
Manjar de cees per lu Sants sembla espandit en cò nòstre. En viatjant sus la telaranha, trovèri la demanda d’una niçarda, qu’èra en cèrca d’una receta de sopa ai cees e blea, alestida per la sieu maigran per lu Sants. Un autre site prepaua una salada de faiòus a la ceba e ditz que lu faiòus pòdon èstre remplaçats per de cees, lo jorn dei Sants.
Fins ai annadas 1970, a Niça, lo monde qu’anavan florir li tombas per lu Sants, a Caucada, s’arrestavan a la braçaria «Le Royal» per li manjar de cees.
En Sicília, finda, lu cees son plat incontornable per Totsants. En sicilian si sònan «ciciri», una paraula dificila a prononçar per un forestier. Aquest mòt mandèt mai d’un francés a la mòrt au sègle XIIIen, dau temps dei «Vèspras siciliani», quora per conóisser lu ocupants francés au travèrs de la fòga, si demandava ai suspècts de dire aquest mòt.
Per respòndre mai completament au nòstre interrogator, dirai que lu cees arriban sus lo mercat quora es la fin dei liumes frescs coma lu faiòus, li «banetas» coma dion lu provençaus. Aquò porria èstre una promiera explicacion. Mas bessai que vautres lectors d’aquesta cronica ne’n sabètz mai e nos porretz dire de dont vèn aquesta tradicion de manjar de cees per lu Sants ?
Asperèm li vòstri respòstas, podètz n’escriure ò laissar un messatge sus lo forom dau nòstre site : http://ieo06.free.fr/. Vos aremerciam d’avança.
Joan-Pèire BAQUIÉ (Niça)
Salada de cees ai cebas
Des pois-chiches pour la Toussaint
Le site de l’Institut d’Etudes Occitanes des Alpes-Maritimes reçoit beaucoup de visites, nous sommes parfois questionnés sur l’actualité. Quelqu’un de l’Isère, natif du Pays niçois demande : «Nous nous approchons de la Toussaint. Je pense à ma Grand-mère qui, à la Toussaint, faisait toujours pour dîner une salade de pois-chiches, des pois-chiches avec de l’oignon. Qui pourrait me dire si c’est uniquement une habitude familiale ou si le fait est connu ? Et pourquoi ? D’où cela proviendrait-il ? Merci et salut à vous tous. »
Manger des pois-chiches pour la Toussaint semble répandu dans notre région. En voyageant sur internet, j’ai trouvé la question d’une niçoise à la recherche d’une recette de soupe aux pois-chiches et à la bette, préparée par sa grand-mère pour la Toussaint. Un autre site propose une salade de haricots à l’oignon et dit que les haricots peuvent être remplacés par des pois-chiches le jour de la Toussaint.
Jusqu’aux années 1970, à Nice, les personnes allant fleurir les tombes à l’époque de la Toussaint, à Caucade, s’arrêtaient à la brasserie « Le Royal » pour y manger des pois-chiches.
En Sicile, également, les pois-chiches sont un plat incontournable à la Toussaint. En sicilien on les nomme «ciciri», un mot difficile à prononcer pour un étranger. Ce mot envoya plus d’un français à la mort au XIIIième siècle, à l’époque des «Vêpres siciliennes», lorsque pour reconnaître les occupants français parmi la foule, on demandait aux suspects de prononcer ce mot.
Pour répondre complètement à notre interrogateur, je dirai que les pois-chiches arrivent sur le marché lorsque c’est la fin des légumes frais comme les haricots verts, les «petites cornes» comme disent les provençaux. Cela pourrait être une première explication. Mais, peut-être, que vous-mêmes, lecteurs de cette chronique, en savez davantage et pourrez nous dire d’où provient cette tradition de manger des pois-chiches à la Toussaint ?
Nous attendons vos réponses, vous pouvez nous écrire ou laisser un message sur le forum de notre site : http://ieo06.free.fr/. Nous vous remercions par avance.
