On en a eu des petits, des longs, des gros , des tout tordus, des tout plats, mais des choux, il y en avait partout.
Samedi 5 novembre s’est déroulé l’atelier cuisine chez Christian. Rendez-vous, comme d’habitude à 14h devant le CAL Bon-voyage puis la petite ” chorma” se retrouva devant le plan de travail.
Après une rapide explication de la recette de la pâte à choux et de la crème pâtissière , la farine les oeufs le beurre volèrent dans les mains expertes.
Chacune sa pesée, son façonnage et sa cuisson.
La bonne humeur de l’équipe fit vite oublié la régularité approximative des petits choux et le four montra ses limites.
Pendant la cuisson on fit une tournée de crème moitié nature et moitié chocolat. Des que les premiers choux sortirent du four se fut le remplissage avec les poches à douille.
Un peu dedans, un peu dehors, beaucoup sur les mains, peu importe.
Un petit trempage dans le fondant tiède et le tour fut joué. Chacune des “cheftaines” partit avec ses créations.
Rendez-vous rapidement pour un prochain atelier Lo Nòstre (le nôtre)
Choux, éclairs, chouquettes
Recette de la pâte à choux :
25 cl eau 150 gr farine 100 gr beurre 4 œufs Sel
Peser tous les ingrédients. Chauffer l’eau avec le beurre et une pointe de sel. Ne pas bouillir pour éviter l’évaporation
exagérée du liquide. Après avoir tamiser la farine, la verser d’un coup dans l’eau chaude. Dessécher cette panade sur feu doux jusqu’à ce que la masse se détache facilement. Laisser tiédir avant d’incorporer les œufs entiers un par un.
Dresser sur plaque graissée, cuire à four 180°.
Recette crème pâtissière
1 l de lait 60gr de poudre à crème 30 gr farine 200 gr sucre 2oeufs
Faire bouillir le lait. Dans un saladier mélanger œufs, poudre, farine tamisée. Verser le lait sur le mélange et épaissir à
feu doux. Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
Recette crème au beurre
200gr de beurre 150 gr sucre 5 jaunes d’œufs, goutte de citron.
Mettre en casserole le sucre avec un peu d’eau et quelques gouttes de citron. Mener à 110°. Pendant ce temps, battre les jaunes au fouet puis verser le sucre doucement. Continuer à battre jusqu’à refroidissement. Incorporer le beurre en pommade.
Crème chiboust
Pâtissière collée plus meringue italienne
Crème mousseline
Pâtissière refroidie plus beurre pommade
Crème d’amandes
Beurre, sucre, œufs, poudre amande, rhum
Crème frangipane
Pâtissière plus crème d’amandes
CRESTIAN