Atalier de coïna de Dissabta : Li papilhòtas d’estrilhas.
Per lo seten cors de coïna de l’ieo-06, lo Dissabta 25 d’abriu, si siam radunats en cò de Carlòta a la Palhòs e avèm travalhat en la sieu coïna….. defòra, faía frei !
Sota la direccion dau Cap-coïnier, Crestian, reconoissut mondialament « Mèstre-coa », Annic, Valeria, Isabèla e ieu avèm alestit li papilhòtas d’estrilhas embé de liumes divers, cuechs, talhats coma si deu : en forma de ‘‘navetas’’ ò d’espau.
Si siam donat a faire una dispausicion embé gaubi per assemblar toi lu ingredients !
Sus un grand carrat de papeiron especial (que va a la calor…), avèm depauat mé aplicacion un sòl d’alhòli, pi lu liumes : cogordetas, tantiflas, nhifs, cebas, favetas noveli, faiòus verds e fins, pi en darnier 3 ò 4 lescas d’estrilhas dispauadi en crotz…semblava a una pichina còla e sobre, per la tòca finala, un pessuc de cerfuelh fresc.
Aquela pi ! de d’esculptura artistica !!! Avèm relevat li ponchas dau papeiron qu’avèm ben plissat tra lu dets e serrat mé una pinça a linge de fusta, tot aquò per ben barrar la borsa. E òp ! toti aquesti preparacions siguèron ordonadi sus la placa dau forn ! Mas que tablèu agradiu ! Vito ! de fòtos ‘ siouplai’ coma per li estèlas de cinemà… Amiratz un pauc lo resultat !!!
E per vos faire venir l’aigueta en boca, en mai d’èstre bèi, èran boai lu peis cuechs dins l’alhòli !!! Evelina, la mieu amiga parisenca, convidada au mieu lo sera, n’en cresia pas lu sieus uelhs ! Si siam, totai doas esperlecadi li babinas e finda lu dets !
Que past de regina ! vi dii pas, né !
Anatz, non siguetz gilós ! V’avèm ben augut en ment sobretot quora lo gòto de vin blanc e fresc esguilhava en lo gavai par acompanhar aquest past ! Avèm begut en l’onor de la vòstra santat ! Siatz rassegurats ? v’avèm pas oblidats ! Carlòta
Papillotes de filets de rougets à l’aïoli
Pour 4 personnes :
– 12 filets de rougets
– 4 pommes de terre
– 2 courgettes
– 2 carottes
– Une poignée d’haricots verts
– Un pot de crème épaisse
Un rouleau de film spécial cuisson
Pour l’aïoli : une tête d’ail, 2 jaunes d’œufs, une cuillère de moutarde, sel poivre, huile d’olive et tournesol
Préparation de l’aïoli :
Eplucher 5 ou 6 gousses d’ail, les réduire en purée au pilon ou au mixer. Ajouter une cuillère de moutarde, les jaunes d’œufs, sel, poivre et monter l’aïoli avec 2/3 d’huile tournesol et 1/3 d’huile olive. Pour le 4ème tiers….. Voir Marius de Pagnol !!!
En parlant de Marseille, nous, à Nice nous ne mettons pas de pomme de terre dans l’aïoli. A cadun lo sieu biais de faire !
Pour cette papillote, il faudra rajouter deux cuillères de crème dans l’aïoli, pour que celui-ci tienne mieux la chaleur.
Eplucher et laver les légumes. Les tailler (tourner) pour qu’ils aient la même forme et même taille, sauf les haricots !!!
Cuire séparément chaque sorte de légumes, et les refroidir pour arrêter la cuisson.
Sur une assiette creuse, disposer une feuille de film cuisson d’une 40 aine de cm.
Déposer une cuillère généreuse d’aïoli crémé. Déposer harmonieusement chaque légume, puis les filets de rougets.
Remonter les bords du papier comme pour une aumônière, sans serrer, et fermer avec un lien. Moi j’utilise des pinces à linges en bois.
La cuisson se fera à four à 180°, un bon ¼ d’heure.
On peut remplacer les rougets par d’autres poissons, ou crevettes. On peut ajouter des moules ou des bulots. La liste de légumes n’est pas exhaustive.
