Joan-Maria e Lena de Pezenas nos an mandats la receta dei “croquetas”, que nautres a Niça li diem “cassa-dents”. Per ajudar lo monde, avèm mes tra parentesis e en gras la revirada niçarda de doi-tres mòts lengadocian que podion pauar problèma. Aüra a vautres de faire, de vos esperlecar e de nen dire bessai cen que ne’n pensatz.
LAS CROQUETAS
A la faiçon de MIRELHA
I ) Prendre :
250 gramas de farina
1 paquet de levadura quimica
1 culhièra de flor d’irange (d’aiga nafa)
Lo chuc (jus) d’un mièg limon de Niça
2 uòus
Dins un’ensaladièra mesclar lo tot
Pastar longament,la pasta deu devenir plan lisa.
Avètz pas besonh d’aiga
Metre lo forn a caufar (5 a 6)
II ) Introduire : dins la pasta
Puèi sus una placa rodar de bodins de pasta
Metre al forn 25 a 30 minutas,
Los bodins devon devenir daurats
Salir (sortir) e copar sulcòp los bodins en « croquetas »
Tornamai las croquetas dins lo forn per 5 minutas
-Puèi fugissètz,solet, ambe la placa, dins un autre membre de l’ostal
Conselh n°2
-Podètz metre tanben una « culhièrassa » de mèl
Conselh n°3
-Se metètz mens de levadura las croquetas seràn plan duras