Amics occitans, la cronica Ribon-Ribanha d’ancuei, titrada “Lu cees.”, v’es prepauada da Rogier GILLI, sòci de l’IEO-06.
Asperam tanben lu vòstres escrichs per li cronicas futuri, que sigon racòntes dau passat ò dau quotidian, articles jornalistics, galejadas, poesias, cançons, scenetas de teatre, bandas dessenhadi…
a l’adreça : ribonribanha@yahoo.fr
“La garderem ribon-ribanha, nòsta rebèla lenga d’Òc !
Lu cees
Lu cees, aqueu divin chibo que lu niçards s’en norrisson en sopa lo jorn dei defuntats, lo mècres dei icendras e lo Vendres Sant quora cau faire maigre, pi lo resta de l’annada embé saussiças ò pens de porc e en crespèu en una bèla sòca gustoa a ti damnar Santa Reparada finda ela.
Ieu m’agrada totplen tot aquò mas una bòna salada de cees embé de cebas roji e de fuelhas de menta chapladi ò de riqueta, un chicol de giverd e segurament d’òli d’òliva dau país mi fa pantaiar. Vau pas dire que mi fa venir l’aigueta ren que l’i pensar, perqué ne’n conoissi, en lo mieu relarg, que van dire que lo Rogier es un gròs lecon que si manjeria lo pan e la panetiera.
Una setmana fa m’es venguda l’envuèia d’aquesto alestiment, ai demandat a Loïsa, que cau lo dire es una frema de redriç e una bòna coïniera, de n’apreparar una bèla escudèla cadun. Après aver, de matin, mes a muelh lu cees dins l’aiga embé de bicarbonate, lo sera lu faguèt bulhir. Mas en aquesto temps d’embarrament, coma n’aviavam una fora d’audir li cagadas e lu mensónegues dei jornalistas de la television conta-còs, si regarjavam una emission registrada sus d’Arte.
Un bèu documentari sus doi joves soissencs que s’amontanhavan d’estiu per faire d’aigardent de genciana e d’una autra planta de la familha dau bijon. Paisatges talament belhs, plaser de sortir dau nòstre en pantais que Loïsa a denembrat lu cees que an bulhit, rebulhit e esquasi de purea quora s’en es enavisada. Adieu baraca la salada, ela lu volia campar a la rementa. Ieu ai pas vorgut, mi siáu enavisat que lo Crestian, (aqueu pelandron que si menchona de la mieu tripeta, es ver que de miralh n’a pas au sieu) n’avia propauat l’i a gaire una recepta de nhòquis de cees.
Alora mi siáu mandat en Palhon, agantèri la molineta, faguèri virar la ceguinhòla, mesclèri la farina, l’òu, la sau, lo pebre, d’espècias de toti raças. Alonguèri la pasta en colomins e la talhèri en nhòcs.
Coma siáu un pauc pigre non lu rotlèri sota la forqueta, mas la sauça ben espessa dau gal au vin roge dei Ribas de Ròse la si agantèron parier. A si faire petar li bartelas, ‘’capon de pas Dieu !’’ ne’n sobrèt ren, manco per li moscas.
Alora vorrii dire a n’aquesto brave òme, que de segre li sieu recèptas, se mi siáu agantat quauqu quilos de mai es de la sieu fauta. E que se n’en peti dau corona, que es pròpi marrit embé lu bòdos, serà un pauc responsable.
Anèm provar la merlussa ai pòrres que mi sembla mai laugier.
E VIVA ! Dieu ti garde Crestian.
Rogier GILLI embarrament dau 2020
Les pois chiches
Les pois chiches, cette divine nourriture, les Niçards la consomment, tradition oblige, le jours des morts, le mercredi des cendres et le vendredi Saint en soupes bien maigres, puis en plats plus consistants le reste de l’année accommodés de saucisses, de pieds de cochon ou sous forme de cette socca si gouteuse à faire damner Sainte Réparate elle-même. Moi, j’aime bien tout cela mais ma préférence va à la salade de pois chiches agrémentée d’oignons rouge et de feuilles de menthe hachées ou de roquette, de persil et bien sur le tout arrosé de la bonne huile d’olive du pays. Je ne vais pas dire, ici, que j’en ai l’eau à la bouche en y pensant car dans mon entourage il s’en trouverait quelques spécimens pour dire que Roger est gros gourmand qui mangerait le pain et la boulangère.
Il y a une semaine j’ai eu envie de cette préparation, j’ai demandé à Louise qui est une très bonne cuisinière, d’en réaliser deux belles portions. Après avoir, tôt le matin, mis tremper les pois chiches dans de l’eau additionnée de bicarbonate, le soir elle les fit cuire. Mais en ces temps de confinement, fatigués par les mensonges des journalistes télé conteurs de balivernes, nous regardions un reportage enregistré de la chaine Arte. Un beau documentaire relatant la vie de deux jeunes suisses distillant en montagne de l’eau de vie de gentiane et d’Impératoire. Paysages si beaux, plaisir de nous échapper de chez nous par le rêve, que Louise en a oublié les pois chiches. Ils ont bouilli, rebouilli tant et tant que ce n’était plus que de la purée quand elle s’en aperçu. Adieu la salade, elle voulait tout jeter à la poubelle. Moi je n’ai pas voulu, j’avais en mémoire que M. Christian (ce garnement qui ose se moquer de mon embonpoint, alors qu’il a ôté tous les miroirs chez lui pour ne pas se voir) nous avait proposé, il y a peu, une recette de son invention : les gnocchis de pois chiche.
Alors je me suis jeté à l’eau, J’ai attrapé la moulinette, fait tourner la manivelle, mélangé la farine, l’œuf, le sel le poivre et différentes épices. Puis j’ai étiré la pâte en fins colombins et enfin détaillé les gnocchis.
Comme je suis un peu flémard je ne les ai pas roulés sur les dents de la fourchette, mais comme la sauce du coq au vin des côtes du Rhône, était bien épaisse et onctueuse ils furent bien enrobés. A s’en faire « péter les bretelles », il n’en resta même pas pour les mouches.
Alors je voudrai dire à ce brave collègue que, si d’avoir suivi ses recettes, mon tour de taille a augmenté, c’est bien de sa faute. Et si je trépasse de ce virus qui a la fâcheuse idée de s’attaquer aux personnes volumineuses, il en sera quelque peu responsable.
Allez ! on va essayer la morue aux poireaux, cela me semble plus léger.
Que Dieu te garde Christian !