Divèndres 7 de decembre s’es radunada una chorma de sòcis de l’IEO 06 per emparar a preparar li raiòlas a la niçarda sota la direccion dau nòstre amic « coïnier en cap » Crestian.
Li eravam uèch a si retrovar en cò de Quiquí que avia fach de plaça dins la sieu sala grana per aculhir tot aqueu monde.
Avèm començat a faire la pasta embé doi quilòs de farina. Urosament Crestian avia portat la sieu mastra electrica per manejar aqueu bèu paston. Dau temps que la pasta pauava avèm alestit l’emplum ‘mé una bèla dauba que Quiquí avia preparat la velha. Avèm chaplat la carn embé de blea cuecha, de fromai e d’òus.
Era lo moment d’aplanir la pasta emb’au lauvanier. Avèm travalhat embé cautèla fins que la pasta sigue ben fina per donar de raiòlas ben gustoï.
Per formar li raiòlas avèm poscut utilisar la forma qu’avia fabriquat Crestian, es a dire una mena de taulèu garnit de crosilhons que nos a permès de faire cent trenta doi raiòlas en un còup solet.
En fin d’après-dinnar, n’aviavam fach 44 dozenas. Eraviam fiers e urós d’aqueu bèu moment de partage e de convivialitat.
Regina BAQUIÉ
La Receta de Crestian :
Raviolis viandes
Pour 44 dz de raviolis ( 4 plaques )
Pâte :
– 1,5 kg de farine
– 10 œufs
– Sel eau
Farce :
– 1,5 kg viande ( veau, porc, bœuf)
– pour les Niçois, une bonne daube avec 2kg de viande
– 180 gr blettes cuites
– 20gr épinards
– 2 œufs
– Ail, 2 oignons sel poivre bouquet garni
-250 gr edam
-100 gr parmesan
Progression :
Dans un faitout, sans huile, découper les oignons, rajouter l’ail, les viandes entières, sel poivre herbes. Cuire une heure feu doux.
A froid, hacher le tout. Ajouter blettes hachées, épinard, fromage, œuf (la farce n’est pas trop souple). Rectifier assaisonnement.