BRAMAFAM !!!

Crestian DESRUMEAUX, aliàs Bramafam a ereditat de sa maigrana Saorgina la recepta dau torton, una recepta plena d’istòria que l’a bessai menat au mestier de coïnier tant èra admiratiu dau sieu gaube quora faía lo torton. La principala dificultat de cen que mi sembla es de faire una pasta fina que cuerbe sobre e sota en un paston solet. A vautres de faire e a vautres de nen dire s’avètz capitat !

Aujourd’hui petite recette simple : le tourton à la tomate.
Enfin quand je dis facile c’est sans parler de la façon. Cette manière de fermer une tourte m’a toujours causé des difficultés. En effet au lieu de faire deux abaisses, une dessus une dessous, nous allons recouvrir avec la même abaisse. Pour l’intérieur pas de problèmes il nous faudra :
800 gr de tomates concassées (les boites vont bien)
140 gr de fromages râpés. Le choix est important, j’ai utilisé 70 gr d’emmenthal, 40 gr de pecorino, 30 gr de parmesan. En fait il faut du fromage pour la texture et du fromage pour la force. J’aurais pu très bien mettre du roquefort, ou du gorgonzola.

1 gousse d’ail
1 petit oignon frais
1 morceau de blanc de poireaux

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon le poireau et l’ail, tout ça émincé, bien sûr .

J’ai rajouté une feuille de laurier que l’on jettera en fin de cuisson.

Ajouter la tomate, une pincée de sucre et faire mijoter 30 mn.

Après refroidissement, ajouter les fromages, et une petite cuillère de pistou (facultatif)
Ce n’est qu’à ce moment-là que l’on va assaisonner. Poivre et sel suivant le gout de chacun et la qualité des fromages.

Pour la pâte
600gr de farine, du sel et de l’eau.
Mélanger le tout et laisser reposer une heure.
Étaler sur une grande surface pour laisser suffisamment de pâte pour recouvrir le plat de cuisson.

Déposer la farce et étaler délicatement

Puis recouvrir par petits bouts, en évitant les surcharges, que l’on déchirera doucement. La difficulté est dans la finesse et le montage. Les couturières retrouveront un geste ancestral.